Cabillaud poêlé, sauce vierge et semoule

• ●2 dos de cabillaud (environ 150 g chacun)
• ●120 g de semoule moyenne
• ●2 tomates
• ●1 citron
• ●Quelques feuilles de basilic
• ●5 c. à soupe d'huile d'olive
• ●1 échalote
• ●Sel, poivre

Étapes

1. 1

   Fais bouillir 15 cl d'eau salée. Verse la semoule dans un saladier, ajoute 1 c. à soupe d'huile, puis l'eau bouillante. Couvre et laisse gonfler 5 min, puis égrène à la fourchette.

2. 2

   Pour la sauce vierge, coupe les tomates en petits dés, cisèle l'échalote et le basilic. Mélange-les dans un bol avec 3 c. à soupe d'huile, le jus de ½ citron, du sel et du poivre.

3. 3

   Sèche bien le cabillaud avec du papier absorbant, sale et poivre. Dans une poêle, fais chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif.

4. 4

   Pose le poisson côté peau (ou côté le plus joli) et fais-le cuire 3 à 4 min sans y toucher, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retourne-le délicatement et poursuis 2 à 3 min : la chair doit devenir blanche et se détacher en lamelles.

5. 5

   Sers le cabillaud sur la semoule, nappé de sauce vierge, avec le reste du citron en quartiers.