Risotto à la courge butternut et au parmesan

• ●160 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
• ●400 g de courge butternut épluchée (environ ½ courge moyenne)
• ●1 échalote
• ●10 cl de vin blanc sec (facultatif)
• ●75 cl de bouillon de légumes chaud (1 cube)
• ●40 g de parmesan râpé
• ●25 g de beurre (+ 1 noix pour la sauge)
• ●1 c. à soupe d'huile d'olive
• ●Quelques feuilles de sauge (facultatif)
• ●Sel, poivre

Étapes

1. 1

   Épluche la butternut avec un économe, retire les graines et coupe la chair en petits dés de 1 cm. Cisèle l'échalote. Prépare le bouillon et garde-le frémissant sur feu doux.

2. 2

   Dans une sauteuse, fais chauffer l'huile à feu moyen. Fais revenir l'échalote 2 min, puis ajoute les dés de butternut et fais-les revenir 3 min.

3. 3

   Ajoute le riz et remue 1 à 2 min, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords. Verse le vin blanc et laisse-le s'évaporer en remuant.

4. 4

   Ajoute une louche de bouillon et remue jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé, puis recommence louche après louche pendant 18 à 20 min. La courge fond en partie et rend le risotto crémeux. Le riz est prêt quand il est tendre mais encore légèrement ferme au centre (il peut rester un peu de bouillon).

5. 5

   Hors du feu, ajoute les 25 g de beurre et le parmesan et mélange vivement 30 secondes. Goûte avant de saler : le bouillon et le parmesan le sont déjà. Poivre, couvre et laisse reposer 2 min.

6. 6

   Si tu as de la sauge, fais frire les feuilles 30 secondes dans une petite poêle avec la noix de beurre. Sers le risotto bien chaud, avec la sauge croustillante et un peu de parmesan.